Исследователи из Университета штата Огайо обнаружили, что употребление томатного соуса или сальсы с некоторыми продуктами нейтрализует противораковый эффект ценного овоща.
Помидоры содержат ряд соединений, которые могут защитить здоровье сердца и снизить риск развития рака, но эти же соединения могут не работать при определенных условиях.
Так, в помидорах находится ликопен. Это каротиноид, который придает помидорам красный цвет. Прошлые исследования показали, что потребление ликопина связано с рядом потенциальных преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, кровяного давления и риска развития рака.
Однако если их томаты съедать с продуктами, в которых высокий уровень железа, эти полезные вещества утрачивают свою способность защищать.
Исследователи обнаружили, что уровни ликопина в крови участников, которые употребляли коктейль из томатного экстракта, были значительно ниже, когда они принимали железосодержащие добавки.
Железо, конечно, является существенным дополнением к пище. По этой причине многие продукты обогащены этими питательными веществами, в том числе зерновые, используемые для приготовления некоторых видов хлеба и макарон. Также и другие продукты питания, часто употребляемые с помидорами, могут содержать много железа, например, мясо для фрикаделек, шпинат для салатов. Соединение в блюде этих продуктов и помидор не даст желаемого эффекта.
Ликопин также содержится во многих других плодах, включая красную морковь, папайю и арбузы, хотя каротиноид содержится не во всех овощах и фруктах красного цвета.
Тем временем исследование показывает, что если нужно получить пользу от ликопена, содержащегося в томатах, следует употреблять их с продуктами, в которых низкое содержание железа.
