Большая часть различий коллагена и желатина связана с их химическим строением.
В своей естественной форме коллаген образован тройной спиралью, состоящей из 3 цепей, каждая из которых содержит более 1000 аминокислот.
Напротив, желатин подвергается частичному гидролизу или разрушению, что означает, что он состоит из более коротких аминокислотных цепей. Это облегчает его переваривание по сравнению с чистым коллагеном. Однако добавки коллагена в основном состоят из полностью гидролизованной формы коллагена, называемой пептидами, и они легче усваиваются, чем желатин.
Кроме того, пептиды коллагена растворяются как в горячей, так и в холодной воде. Напротив, желатин растворяется только в горячей воде.
С другой стороны, желатин может образовывать гель, который густеет при охлаждении из-за его гелеобразующих свойств, которого не хватает пептидам коллагена. Вот почему их нельзя использовать взаимозаменяемо.
Вы можете найти добавки с коллагеном и желатином как в порошковой, так и в гранулированной форме. Дополнительно желатин продается в листовой форме.
Какой выбрать?
Коллаген и желатин, принимаемые перорально, обладают высокой биодоступностью, а это означает, что они эффективно усваиваются вашей пищеварительной системой.
Следовательно, выбор между коллагеном и желатином в конечном итоге зависит от их назначения.
Коллаген в основном используется как легко усваиваемая пищевая добавка. Вы можете добавить его в кофе или чай, смешать с коктейлем или супами, соусами, не меняя их консистенции.
Напротив, желатин является предпочтительным из-за его желирующих свойств, которые находят множество применений в кулинарии. Например, вы можете использовать его для приготовления домашних желе и мармеладов или для загущения соусов и заправок.
Тем не менее, вы можете получить максимальную пользу, придерживаясь коллагеновых добавок.
Это связано с тем, что на этикетках коллагеновых добавок указано, сколько пептидов вы принимаете, что позволяет легко увеличить потребление, тогда как вы потенциально можете потреблять гораздо меньше желатина, если будете использовать только эту форму.
